Από τον Λάμπρο Βακιάρο!
Μια συνταγή για να γλείφετε τα δάχτυλά σας!
Πάμε να δούμε παρακάτω τα υλικά:
ΥΛΙΚΑ
- 1 πακέτο χωριάτικο φύλλο (6 φύλλα)
- 8 – 10 μέτριες πατάτες
- 1 + 1/2 κούπα ελαιόλαδο
- 2 ξερά κρεμμύδια (ψιλοκομμένα)
- 2 σκελίδες σκόρδο (ψιλοκομμένες)
- 2 πράσα (κομμένα σε λεπτές ροδέλες)
- 2 πιπεριές Φλωρίνης (ψιλοκομμένες)
- 1 πράσινη πιπεριά (ψιλοκομμένη)
- 1 ματσάκι μαϊντανό (ψιλοκομμένο)
- 20 φύλλα δυόσμου (ψιλοκομμένα)
- 2 κ.σ. φρέσκο θυμάρι (ψιλοκομμένο)
- 2 κλωναράκια φρέσκο δεντρολίβανο (ψιλοκομμένα)
- 2 κ.γ. ξερό θυμάρι
- 1 κ.σ. γλυκιά πάπρικα
- Aλάτι – πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
- Σε μία μεγάλη κατσαρόλα βράζουμε τις πατάτες με το φλούδι μέχρι να μαλακώσουν αρκετά (όχι να γίνουν υπερβολικά μαλακές). Αδειάζουμε το νερό, τις αφήνουμε λίγο να κρυώσουν και τις ξεφλουδίζουμε. Με ένα πιρούνι τις λιώνουμε και τις αφήνουμε στην άκρη.
- Σε μία μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε 3 κ.σ. από τη συνολική ποσότητα του ελαιολάδου και σοτάρουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, το πράσο, τις πιπεριές μέχρι να μαραθούν.
- Ρίχνουμε στις πατάτες τα λαχανικά από την κατσαρόλα, όλα τα μυρωδικά, τη μια κούπα ελαιόλαδο, την πάπρικα, αλάτι, αρκετό πιπέρι και ανακατεύουμε όλα τα υλικά πάρα πολύ καλά.
- Λαδώνουμε ένα ταψί 30×40 εκ. και τοποθετούμε κανονικά το πρώτο φύλλο. Το λαδώνουμε και βάζουμε από πάνω το δεύτερο φύλλο. Το τρίτο φύλλο το τοποθετούμε σταυρωτά και προσθέτουμε από πάνω τη γέμιση. Τα δύο επόμενα φύλλα τα λαδώνουμε, τα διπλώνουμε στη μέση και τα τοποθετούμε πάνω από τη γέμιση. Τελειώνουμε με το έκτο φύλλο, το οποίο και τοποθετούμε κανονικά, ανοιχτό.
- Διπλώνουμε τις άκρες προς τα μέσα αφού πρώτα τις έχουμε λαδώσει (μπορεί να χρειαστεί να κόψουμε λίγο από το φύλλο που εξέχει).
- Χαράζουμε την πίτα, τη ραντίζουμε με νερό και ψήνουμε στους 180 – 190 βαθμούς για περίπου 55 – 60 λεπτά.